Я не ходила на курсы, но волею судеб несколько лет была кадровиком и HR-менеджером.
Есть вещи, которые неплохо бы знать кадровику: трудовой кодекс, правила оформления трудовых книжек, все эти бесконечные журналы ознакомления, инструкции, табели. Это чисто стандарты и теория, знать их нужно.
Другое дело, что на каждом предприятии всё делается по-разному, и по-настоящему работе с людьми научить может только практика))